Соус ткемали, традиционное грузинское лакомство, давно завоевал свою популярность благодаря уникальному сочетанию нежности и кислинки. Основным ингредиентом этого соуса являются кислые желтые сливы, известные в Грузии как "ткемали", но это не ограничивает эксперименты на кухне. Умелые кулинары успешно заменяют сливу на крыжовник или даже красную смородину, добавляя новые оттенки вкуса, пишет Дзен-канал "Будет вкусно!".
Ингредиенты для идеального ткемали
Сезон сбора слив в полном разгаре, поэтому самое время запастись этими фруктами и сделать пасту, которая украсит не только мясные блюда, но и простые макароны. Для приготовления вам понадобятся:
- 1.5 кг кислых слив;
- 3 сладких перца (цвет выбирайте по желанию);
- По вкусу острый перец;
- 1 головка чеснока;
- Свежая зелень: кинза, укроп, зеленый базилик, мята;
- Специи: 1 ч. ложка хмели-сунели и уцхо-сунели, 1 ч. ложка молотого кориандра;
- Соль, сахар и половина ч. ложки сушеного базилика или орегано.
Простой процесс приготовления
Для начала нужно тщательно промыть сливы, заливая их водой до нужного уровня. Довести до кипения, а затем уменьшить огонь, чтобы фрукт не переварился. Как только сливы станут мягкими, их следует откинуть на дуршлаг.
Пока сливы остывают, следует подготовить заправку. Все овощи и зелень тщательно измельчаются, а затем смешиваются со специями и солью. Использование кухонного измельчителя значительно ускоряет процесс, однако, если под рукой нет такого устройства, можно воспользоваться мясорубкой.
После этого сливы нужно отделить от шкурок и косточек, что можно сделать, используя пластиковую сетку для окон. Полученное сливовое пюре нагревают до первых пузырьков и затем смешивают с подготовленной заправкой. Эту смесь опять возвращают на плиту, доводя до легкого кипения в течение 5 минут.
С готовым соусом можно экспериментировать — как летом, так и зимой, раскладывая его по стерилизованным баночкам для дальнейшего хранения. Ткемали прекрасно подходит как для традиционного грузинского харчо, так и для простых мясных блюд, добавляя ноту остроты и свежести в любое угощение.