Курица, которую долго считали самым доступным мясом, стремительно дорожает. Оптовые цены уже заметно опережают розничные — и этот разрыв может сократиться по мере того, как новые закупочные цены будут доходить до магазинов.
Что происходит с ценами
На 44-й неделе года, с 26 октября по 1 ноября, килограмм бройлера в опте стоил около 250 рублей — на 37% дороже, чем год назад. За одну неделю цена прибавила ещё 2%. В рознице рост пока скромнее: в сентябре охлаждённые и замороженные куры стоили в среднем 267,8 рубля за килограмм, что на 15,8% выше прошлогоднего уровня.
Подорожание ускорялось в течение года: в июне курица была дороже, чем годом ранее, на 5%, в июле — на 13,4%, а в августе — на 15,8%. Разница между оптовой и розничной динамикой объясняется задержкой: изменения закупочных цен отражаются на полках не сразу.
Почему курятина дорожает и чего ждать дальше
Одна из главных причин — сокращение предложения. За январь—сентябрь промышленное производство мяса птицы и субпродуктов снизилось на 5,7%, до 3,8 млн тонн. Запасы в сельхозорганизациях в сентябре также оказались меньше прошлогодних — на 9,6%. При этом спрос сохраняется.
На цены влияют и накопленные издержки птицефабрик. После длительного периода низкой рентабельности производители корректируют отпускные цены. Корма составляют около 70% себестоимости, однако в 2026 году зерно дешевело. Сильнее давят расходы на перевозки, энергию и оплату труда. Высокая стоимость кредитов затрудняет расширение производства.
Дополнительным фактором стало сокращение поставок в Китай: экспорт российской курятины туда снизился почти вдвое, до 60,9 тыс. тонн. Ослабление внешнего спроса может повлиять на планы производителей и объём предложения на внутреннем рынке.
Быстро нарастить выпуск курятины возможно: цикл выращивания бройлера занимает около 40–45 дней. Однако до этого производителям нужно восстановить рентабельность и объёмы. Перед Новым годом спрос обычно растёт, а розница ещё может отреагировать на подорожание в опте. Поэтому заметного снижения цен до весны ожидать не стоит; стабилизация возможна во втором квартале 2027 года, если выпуск восстановится.
Курица по-прежнему может оставаться доступнее других видов мяса, но прежняя роль безусловно дешёвого продукта уже под вопросом. Для покупателей это означает, что рост цен всё ощутимее отражается на повседневных расходах.