Густой болгарский кетчуп дома: секрет насыщенного томатного вкуса

Спелые помидоры, немного пряностей и правильное уваривание — вот всё, что нужно для домашнего кетчупа с густой текстурой и знакомым с детства вкусом. Крахмал и загустители не понадобятся: лишняя влага испарится, если готовить соус без крышки.

Что понадобится

1,5 кг мясистых спелых томатов
1 крупная морковь, 1 красный сладкий перец и 1 луковица
3–4 зубчика чеснока
200 г сахара, 1 ч. л. каменной соли
50 мл столового уксуса 9%
Несколько бутонов гвоздики, щепотка корицы, чёрный перец и лавровый лист — по вкусу

Как приготовить

Надрежьте помидоры крест-накрест, на минуту-две опустите в кипяток, затем охладите в воде и снимите кожицу. Морковь натрите, перец нарежьте кубиками, лук нашинкуйте, чеснок измельчите.

Переложите в кастрюлю томаты, морковь, перец и лук. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут, пока овощи не размягчатся.

Добавьте сахар, соль и пряности. Готовьте без крышки ещё примерно 30 минут: масса должна увариться приблизительно на треть и стать густой.

Влейте уксус, положите чеснок и проварите ещё 3 минуты. Удалите лавровый лист, затем измельчите соус блендером или протрите через сито.

Разлейте горячий кетчуп по чистым стерилизованным банкам. Для длительного хранения используйте проверенный способ консервирования; после открытия держите соус в холодильнике.

В чём секрет густоты и с чем подать

Не накрывайте кастрюлю крышкой: испаряющаяся влага помогает получить плотную консистенцию без добавок. Корица не перебивает томатный вкус, а придаёт ему мягкость и глубину.

Домашний кетчуп подойдёт к картофелю, макаронам, котлетам и запечённой курице. Его также можно добавить в сэндвичи или тушёные овощи. Для нового вкусового оттенка в соус иногда добавляют яблоко или сливу.