Как выращивают кофе и чем отличаются арабика, робуста и жёлтый бурбон

Кофейное дерево начинает плодоносить через 2–3 года после посадки, а ягоды созревают примерно 10 месяцев. На вкус напитка влияют сорт и условия выращивания — в том числе климат, влажность и состав почвы. Кофе выращивают в тропическом «кофейном поясе» вдоль экватора: его границы проходят примерно в 10 градусах к северу и югу от него. В этот пояс входят 80 государств. Родиной кофе считается Эфиопия. Молодые растения высаживают в сезон дождей, чтобы им хватало влаги. В тот же сезон деревья цветут белыми цветами с ароматом жасмина, привлекающим пчёл. Примерно через неделю после опыления появляются плоды. Ягоды собирают вручную или механически, а после сбора обязательно обрабатывают. Пиковая урожайность обычно приходится на третий-четвёртый год. Примерно на седьмом году дерево подрезают, оставляя ствол высотой около 50 см, из которого вырастает новый. Такую обрезку проводят не более пяти раз: с каждым циклом урожайность снижается. Чаще всего для напитка используют арабику и робусту. Арабика растёт на высоте от 600 метров и требовательна к условиям, поэтому её сложнее выращивать. Робусте особый уход не нужен. В ней больше кофеина, чем в арабике, и она горче. На вкус обоих сортов также воздействуют климат, влажность и почва. Например, кофе из Латинской Америки связывают с особой сладостью, которую объясняют вулканическими почвами. У кофейных ягод бывает и ярко-жёлтая окраска: так проявляется мутация, давшая сорт «Жёлтый бурбон» (Bourbon amarelo). Напиток из его зёрен получается более сладким. Некоторые кофейные ягоды поедают мусанги. Они выбирают плоды, а затем оставляют экскременты, из которых получают кофе, известный как напиток из помёта.