Новый ГОСТ описал состав борща и правила его подачи

Новый ГОСТ с рекомендациями по приготовлению русских блюд определяет борщ как кисло-сладкий заправочный суп. Его варят на мясном, рыбном, птичьем, овощном или грибном бульоне, а среди обязательных ингредиентов заправки указаны свёкла и свежая либо квашеная капуста. В состав также могут входить лук, морковь и другие корнеплоды, картофель, томаты, фасоль, крупы, грибы, зелень, ботва, листовые овощи, плоды и ягоды. Стандарт учитывает региональные и сезонные варианты: холодный, зелёный, кубанский, малороссийский, московский, сибирский и другие. Для зелёного борща допустимо не использовать свёклу и капусту. Овощи перед добавлением пассеруют на жире. Кислинку блюду придают свекольный или белый ржаной квас, рассол от квашеных овощей, плодов или ягод, а также томатное пюре, паста, уксус либо лимонный сок при тушении свёклы. Чтобы усилить цвет, в конце приготовления можно добавить отвар из тёртой свёклы. Борщ обычно подают горячим со сметаной, салом с чесноком и зеленью, пампушками или ватрушками с несладкой начинкой. Холодный и зелёный варианты разрешается подавать охлаждёнными. При подаче должно присутствовать то, из чего приготовлен бульон, или соответствующие продукты: например, мясо, изделия из фарша, копчёности либо деликатесы; к рыбному борщу подают жареную или отварную рыбу. 1