Целые кусочки ореха, выразительный мясной вкус и аккуратный срез — такой сервелат можно приготовить дома, даже если коптильни нет. Главные условия успеха: хорошо охлаждённое сырьё, неспешное запекание и орехи, добавленные в самом конце.
Ингредиенты
- Свиная лопатка — 700 г;
- нежирная говядина — 300 г;
- хребтовый шпик — 150 г;
- очищенные грецкие орехи — 150–180 г;
- нитритная и обычная соль — по 10 г;
- смесь специй для сервелата — 7 г;
- оболочка диаметром 50–60 мм — около 40 см.
Количество и способ применения нитритной соли сверяйте с инструкцией производителя. Она бывает разной концентрации. Если заменить её обычной солью, колбаса получится сероватой, а не розовой.
Как приготовить
Как добиться красивого среза
Холодное мясо меньше выделяет влагу при измельчении, а тщательное вымешивание помогает фаршу удержать её во время нагрева. Высокая температура духовки может привести к вытопившемуся жиру и пустотам под оболочкой, поэтому здесь важны медленный нагрев и термометр.
Орехи добавляйте только после того, как фарш станет вязким: так они сохранят форму и равномерно распределятся в батоне. Подавайте сервелат тонкими ломтиками с ржаным хлебом и горчицей. Готовую колбасу храните в холодильнике; для более длительного хранения её можно заморозить и разморозить в холодильнике, пишет Всегда Вкусно!.
