Этот яблочный соус по консистенции напоминает чатни и подходит к мясу, птице, сырам и запечённым овощам, особенно к тыкве. В рецепте уксуса меньше, чем обычно добавляют в чатни, поэтому готовый соус хранят в холодильнике не более 8 дней. **Ингредиенты на 4 банки по 250 мл:** 1,2 кг кислых яблок (вес очищенных), 150 г красного сладкого перца, 50 г острого перца, 120 г репчатого лука, 40 г свежего имбиря, 20 г чеснока, 150 мл воды, 100 мл столового уксуса (9%), 150–200 г сахара, 1,5 ч. л. соли, молотые корица и кориандр. Количество корицы и кориандра в рецепте не указано. Очистите яблоки и нарежьте кубиками, сладкий перец — небольшими кусочками, лук мелко порубите, острый перец нарежьте кольцами. Тонкую кожицу с имбиря удобно соскоблить краем чайной ложки, затем натереть его. Переложите всё в кастрюлю, добавьте воду и уксус. Доведите до кипения и тушите под крышкой около 20 минут, пока яблоки не начнут развариваться. Если жидкость выкипит раньше, влейте пару ложек воды. Для однородной текстуры измельчите массу погружным блендером, для более кусочкового соуса разомните толкушкой. Добавьте 150 г сахара, соль, корицу, кориандр и измельчённый чеснок. Перемешайте и попробуйте: если яблоки очень кислые, добавьте сахар, доведя его общее количество до 200 г. Корица должна лишь смягчить кислоту и объединить вкус имбиря и перца. Варите соус без крышки 15–20 минут, постоянно помешивая. Он готов, когда лопатка оставляет на дне кастрюли чёткую дорожку. Разложите массу горячей по чистым ошпаренным банкам, остудите и поставьте в холодильник; стерилизовать банки с соусом не нужно. Пробовать его лучше после остывания: горячим вкус кажется резче.
