В жару пригодятся блюда, которые подают охлаждёнными: испанское гаспачо, окрошка на кефире, тайский салат с лапшой, капрезе и свекольник. Для некоторых ингредиентов предусмотрены замены — например, винный уксус в гаспачо можно заменить яблочным или лимонным соком. ### Гаспачо На 1 кг помидоров возьмите 2 огурца, красный перец, луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 50 мл оливкового масла и 2 ст. л. винного уксуса. Овощи крупно нарежьте. Хлеб без корки ненадолго замочите в воде и отожмите. Измельчите всё в блендере, добавьте масло, уксус, соль и перец. Перед подачей подержите суп в холодильнике не менее часа. Вместо винного уксуса подойдут яблочный уксус или лимонный сок. ### Окрошка на кефире Потребуются 400 г картофеля, 3 огурца, 200 г редиса, 300 г варёной колбасы, 4 яйца, по пучку зелёного лука и укропа, 1 л кефира и 500 мл минеральной воды. Отваренные картофель и яйца остудите и нарежьте кубиками. Так же нарежьте огурцы, редис и колбасу, зелень измельчите. Смешайте продукты, залейте кефиром и минеральной водой, посолите и охладите. Кефир можно заменить нежирным йогуртом или сметаной, разведённой водой. ### Тайский салат с лапшой и арахисовым соусом Отварите 200 г рисовой лапши по инструкции и 300 г куриного филе; остывшее мясо нарежьте полосками. Добавьте нарезанные соломкой морковь, огурец и красный перец, а также измельчённую кинзу. Для заправки смешайте 3 ст. л. арахисовой пасты, 2 ст. л. соевого соуса, сок лайма, зубчик чеснока и 50 мл воды. Перемешайте салат с соусом и посыпьте 50 г измельчённого арахиса. Вместо арахисовой пасты можно взять тахини. ### Капрезе Нарежьте 500 г помидоров и 250 г моцареллы кружками и выложите, чередуя ломтики. Добавьте листья базилика, 50 мл оливкового масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса, соль и перец. Бальзамический уксус можно заменить фруктовым или лимонным соком. ### Свекольник Отварите 500 г свёклы, остудите, очистите и натрите. Добавьте нарезанные кубиками 2 огурца и 3 яйца, по пучку зелёного лука и укропа. Заправьте 200 мл сметаны и 2 ст. л. лимонного сока, посолите и добавьте сахар по вкусу. Влейте 1 л воды, перемешайте и охладите. Если лимонного сока нет, используйте уксус.
