В сезон сбора урожая можно заготовить на зиму огурцы с лимоном, яблочное пюре и томатный сок, а ягоды черноплодной рябины высушить или заморозить. Ниже — рецепты с пропорциями и способом приготовления. ### Огурцы с лимоном «Пражские» Для литровой банки понадобится примерно 12 небольших огурцов и тонкий кружок лимона. Для маринада возьмите 0,5 л воды, 20 г крупной соли, 75 г сахара и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. На дно стерилизованной банки положите 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по одному листу чёрной смородины и хрена, зонтик укропа и 3 горошины душистого перца. Огурцы промойте и оставьте в холодной воде на 2–3 часа. Уложите их в банку вместе с лимоном, залейте кипятком и оставьте на 20 минут, затем слейте воду. Для маринада добавьте в воду соль, сахар и лимонную кислоту. После закипания варите минуту. Залейте огурцы кипящим маринадом, закатайте стерилизованной крышкой, переверните банку и укутайте до полного остывания. ### Яблочное пюре Вымытые яблоки разрежьте на половинки или четвертинки, удалите сердцевины и плодоножки. Положите в кастрюлю, на дно которой налито немного воды, накройте крышкой и медленно готовьте, пока плоды не станут мягкими. Протрите яблоки через сито и снова доведите пюре до кипения. Разложите пюре по банкам и кипятите их в кастрюле с водой 15–20 минут. Затем выньте банки и закатайте. Пюре можно подать с кашей, использовать для киселя или соусов к мясу и другим блюдам. ### Томатный сок Для сока подойдут спелые томаты, желательно одного сорта. Вымытые плоды с плотной мякотью нарежьте крупными дольками и прогрейте в эмалированной кастрюле на слабом огне, не доводя до кипения. Когда томаты размягчатся, протрите их через сито. Если сок отделяется плохо, можно добавить воду — до 15% от массы плодов. Перемешайте сок; при желании воспользуйтесь миксером. Нагрейте сок до 95 °C, не кипятите, сразу разлейте по предварительно нагретым банкам или бутылкам и герметично закройте. Затем стерилизуйте 20–30 минут. Соль, сахар и лимонную кислоту добавляют по желанию. Хранить сок рекомендуется в прохладном месте. ### Как сохранить черноплодную рябину Ягоды аронии можно заморозить или высушить, а затем добавлять в десерты и компоты. Собирать рябину рекомендуется в сухую погоду; ягоды можно снимать целыми кистями. Для хранения разложите их в один слой в картонных ящиках и уберите в прохладное помещение либо развесьте кисти на верёвке в мансарде. Рябину также сушат в духовке примерно 30 минут при температуре от 40 до 60 °C, начиная с более низкой и постепенно повышая её. Важно не пересушить ягоды.
