Картофель с грибами и луком обжаривают по отдельности, чтобы он сохранил форму и покрылся румяной корочкой, а грибы успели отдать лишнюю влагу. Важные детали — промыть и насухо обсушить нарезанный картофель, не солить его до последних минут и не укладывать на сковороду слишком толстым слоем. **Ингредиенты:** 6–8 картофелин среднего размера, около 300 г грибов, 1 крупная луковица, 20 г сливочного масла, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, небольшой пучок укропа или петрушки, соль и чёрный перец. Картофель лучше выбрать с невысоким содержанием крахмала. Очистите его, нарежьте одинаковыми брусочками или соломкой средней толщины, промойте холодной водой и тщательно обсушите. Грибы очистите и нарежьте ломтиками, лук — четвертькольцами или кубиками. На сковороде с ложкой растительного масла обжаривайте грибы на среднем огне 7–10 минут, пока не испарится выделившаяся жидкость. Добавьте лук и сливочное масло, готовьте ещё 5–7 минут, до золотистого цвета лука. Посолите и поперчите, затем переложите смесь в миску. Разогрейте оставшееся растительное масло на большой сковороде и распределите картофель ровным слоем. Жарьте на огне выше среднего, не трогая первые 5–7 минут: за это время снизу должна образоваться корочка. Аккуратно переверните широкой лопаткой и готовьте без крышки ещё 10–15 минут на среднем огне, время от времени перемешивая. За 5 минут до готовности верните на сковороду грибы с луком и добавьте измельчённый чеснок. Посолите и поперчите картофель, осторожно перемешайте, а затем подержите пару минут на слабом огне под крышкой. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью. Блюдо лучше подавать горячим, например со свежими или солёными огурцами.
