Сок лайма, свежая кинза, чеснок и чили образуют яркий маринад для 1–1,5 кг мяса, рыбы или овощей. В нём важно не передерживать рыбу и курицу: кислота лайма может изменить их текстуру. Для разных продуктов предусмотрено своё время маринования — от 30 минут до 6 часов. ### Ингредиенты - Свежий сок лайма — 100 мл (примерно 4–5 плодов) - Свежая кинза — 30–40 г - Чеснок — 4–5 зубчиков - Оливковое масло Extra Virgin — 4–5 ст. ложек - Чили, соль и чёрный перец — по вкусу По желанию добавьте 1 ч. ложку кумина, паприки или цедры лайма, 1 ст. ложку мёда или соевого соуса. Мягкие стебли кинзы тоже подойдут: в них есть аромат. ### Приготовление Вымойте лаймы, снимите только зелёный слой цедры и выжмите сок. Промытую и обсушенную кинзу мелко нарежьте, чеснок измельчите. Смешайте сок с маслом, кинзой, чесноком, чили, солью и перцем; при желании добавьте остальные приправы. Попробуйте маринад: если он кажется слишком кислым, добавьте мёд, если острым — ещё немного масла. Положите продукт в глубокую ёмкость или пакет, залейте смесью и уберите в холодильник. - Рыба и морепродукты — 30 минут–1 час - Куриное филе — 1–2 часа - Куриные бёдра и свинина — 2–4 часа - Говядина — 4–6 часов - Овощи — 30 минут–1 час Перед приготовлением слегка обсушите продукт. Запекайте при 180–200 °C либо жарьте на сковороде или гриле до готовности. Остатки маринада можно подать как соус, предварительно прокипятив 2–3 минуты. Смесь подходит для курицы, свинины, говядины, рыбы, креветок, овощей и тофу. К готовому блюду можно подать рис, кускус, тортильи, свежие овощи или гуакамоле. Сам маринад хранится в закрытой банке в холодильнике 3–5 дней; замаринованное мясо — до суток.
