24 июня отмечают День пралине. Сегодня этим словом называют и ореховую пасту для кондитерских изделий, и сладости с разными начинками. Изначально пралине было самостоятельным десертом из цельного миндаля в карамели, а позднее его стали использовать для украшения выпечки и приготовления начинок. По легенде, лакомство появилось в конце XVII века благодаря повару Клемену Жалюзо. Его нанял герцог дю Плесси-Пралин, который готовился принимать в своём дворце Людовика XIV и многочисленную свиту. Чтобы удивить гостей, повар подал обжаренный миндаль в карамели из жжёного сахара. Десерт назвали в честь герцога. Со временем пралине перестали подавать только как отдельное угощение: цельные орехи использовали для украшения тортов и пирожных. Затем их начали измельчать — так появилась пластичная масса, подходящая для начинки кондитерских изделий. Состав пралине зависит от вида. Классический французский вариант делают из орехов в карамели. В шоколадных конфетах, в том числе бельгийских, встречается мягкая шоколадно-ореховая начинка. Американское пралине содержит молоко или сливки и по текстуре напоминает густую сливочную помадку. Ореховые конфетные начинки делят на три группы: - **Обыкновенное пралине** — обжаренные измельчённые орехи смешивают с сахаром и другими ингредиентами, предусмотренными рецептурой, а затем растирают до однородной пасты. - **Заварное пралине** — отличается меньшим содержанием жира и большей влажностью. - **Конфетные массы типа пралине** — при их изготовлении используют сырьё из зерновых, масличных и бобовых культур.
